Tartare de Boeuf ou Steak Tartare por Ricardo Weber!

Tem um restaurante em Paris que é minha paixão, o L’Autre que fica Rue Jean-Pierre Timbaud, 62 (http://www.lautrecafe.com/infos.php) . Foi nele que comi o melhor tartare da minha vida! O prato é tão bom, que repetimos algumas vezes, no mesmo restaurante !!!

Dias desses chamei Amandinha para um jantar em casa e decidi fazer uma noite francesa e claro que o prato foi Tartare de Boeuf!

Como eu nunca tinha preparado este prato fui pesquisar na internet. Mas as receitas não batiam com o paladar do prato que comi em Paris, algumas vezes. Nenhuma receita tinha um ingrediente doce e o tartare que comi tinha um fundo adocicado.

Até que achei a receita do Olivier Anquier! Que aliás, eu e Cláudio somos órfãos do Anquier. Adorávamos tomar café lá. Eu com torta de chocolate e o Cláudio com o croissant de amêndoas.

Olha que fácil a receita do tartare de boeuf ou Steak tartare:

Ingredientes para 6 pessoas:
• 1,5 k de filé mignon limpo
• 6 gemas de ovo
• 2 cebolas pequenas, muito bem picadas
• 2 colheres (sopa) de alcaparras bem picadas
• Folhas de manjericão picadas finamente
• 3 colheres (sopa) de molho inglês
• 2 colheres (sopa) de ketchup (que dará o sabor doce que falei)
• 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
• Salsinha picada para decorar
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

Na minha versão, não coloquei as alcaparras e nem o manjericão, coloquei apenas 3 gemas e dobrei a quantidade de mostarda e ketchup. Ficou um espetáculo!

Para acompanhar, servi batatas fritas gorduchas temperadas com um sal italiano que é misturado com alecrim !!!!

Doce de cenoura com castanhas do Pará por Ricardo Weber

Sou apaixonado pelo restaurante Gopala Prasada, que agora chama Gopala Madhava e fica na Rua Antônio Carlos, 413, quase esquina com Rua Augusta. É um restaurante lacto vegetariano com tempero indiano e uma decoração típica, que serve uma das melhores comidas desta cidade.

Eu e Cláudio vamos sempre e até temos uma tradição de só irmos juntos lá.
Adoramos os doces como a torta de limão com rosas, doce de nozes, banana caramelada e o de cenoura com nozes.

Dia desses recebi em casa umas amigas, Tati, Amanda e Lucia e como a Lucia é uma pessoa espiritualizada, que já foi para a Índia e procura a harmonia, pensei em fazer como sobremesa o doce de cenoura!

Ralei no ralo fino 1kg de cenoura. Coloquei para cozinhar 3 xícaras de água e 3 xícaras de açúcar e deixei apurar até virar uma calda. Joguei a cenoura ralada dentro da calda, mais ½ xícara de suco de laranja e deixei apurar uns 20 minutos, tomando cuidado para não queimar. Por último coloquei 200grs de castanha do Pará picadas.

Gente, depois de gelado, este doce é uma loucura!!!! O croc croc das castanhas é uma delícia !!!!

Hambúrguer caseiro, purê de mandioquinha e salada de tomate e pepino por Ricardo Weber

Tenho uma amiga super querida, a Van, que há muito tempo não conseguíamos marcar um jantar. Ela viajou, eu viajei, ela vai viajar de novo, enfim, agenda lotada!

Dia desses batemos nossas agendas e marcamos um jantar em casa! Van, Gui, Cláudio, eu e a querida Glória, mãe da Van!

A Van adora purê de mandioquinha e saladas. A Glorinha adora carne de boi, então montei um cardápio super fácil, rápido e saboroso para agradar as duas: hambúrguer caseiro, purê de mandioquinha e salada de tomate e pepino.

Para o hambúrguer, misturei 1,2kg de carne moída, 5 pães francês (que deixei de molho na água e amassei até virar uma pasta, segredinho da minha avó Katica), 1 cebola bem picada e cheiro verde. Acertei o sal e espremi 1 limão na carne, misturando tudo muito bem. A massa do hambúrguer ficou um pouco mole, então dei o ponto colocando farinha de rosca.

Para o purê, cozinhei 1kg de mandioquinha com salsão em pó e caldo de galinha com azeite. Amassei e coloquei 3 colheres de requeijão.

Fritei os hambúrgueres em uma frigideira antiaderente, sem óleo e servi com o purê e a salada de tomate e pepino temperada com azeite e limão. Não sou muito fã de vinagre na salada!

A sobremesa foi uma mousse de limão com cereja, servida nas xícaras que ganhei da Gloria!