Antepasto de Berinjela by Ricardo Weber!

Desde criança amo berinjela de todas as formas e também sou apaixonado por maionese caseira da minha Tia Walkíria. Ainda adolescente resolvi fazer um sanduíche de pão, maionese e antepasto de berinjela e amei!

Dia desses fui preparar este sanduíche que adoro. Cortei 3 berinjelas em cubos, 2 cebolas e 4 dentes de alho. Coloquei em uma panela com meio copo de água e cozinhei por uns 10 minutos com a panela tampada. Assim que a berinjela amoleceu, coloquei 2 tomates ficados em cubos e abafei com o fogo desligado por 5 minutos. Coloquei um caldo de legumes em pó, orégano, vinagre a gosto e azeite! Pronto, basta gelar.

A maionese caseira é simples: 1 ovo, um pouco de vinagre, um pedaço de cebola, sal, 1 colher de mostarda e óleo até dar o ponto. Bata no liquidificador em potência baixa.

Basta montar o sanduíche e ser feliz! Poder ser entradinha, usando umas torradas!

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Panquecão de queijo by Ricardo Weber!

Cozinho desde os 8 anos de idade. Meu primeiro prato foi purê de batata e molho de tomate fresco. Não, não ficou bom! O molho sim, mas o purê cheio de caroços ...

Na adolescência, quando eu sentia vontade de panqueca, mas tinha preguiça ou falta de habilidade para virá-las na frigideira, fazia um panquecão!

Dia desses me deu vontade do panquecão. Em uma vasilha coloquei 1 ovo, ½ xícara de leite, uma colher de óleo, sal e farinha de trigo até engrossar. Daí acrescentei 1 colherinha de café de fermento em pó. Mexi e assei na frigideira. 

Para café da tarde ou da manhã, pico uns pedaços de queijo e coloco na massa. Nesta da foto tem queijo prato esférico, aquele da casca rosa! 10 minutos e um lanche! 

Dica: para almoço, pode colocar por cima dela carne moída, atum em lata ou presunto e queijo! Para comer doce, jogue mel e canela!

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Torta de Banana by Ricardo Weber!

Desde pequeno sou apaixonado por torta ou bolo de banana. Certa vez, aos 14 anos, fui voluntário em uma quermesse na Escola Santa Terezinha e ganhei no bingo uma torta de banana caramelizada com calda de caramelo e não apenas açúcar no fundo da forma, como minha mãe sempre fez. Passou a ser minha torta de banana favorita!

Dia desses resolvi fazer minha torta de banana!

Para a calda de caramelo coloquei na panela 3 xícaras de açúcar e 1 xícara de água. Dei uma mexida e coloquei para ferver até a calda ficar marrom médio. Se for claro demais, fica fora do ponto e se escurecer muito, amarga! Detalhe, não pode mexer na calda enquanto ferve.

Assim que a calda der o ponto, coloque no fundo da forma de torta, já untada com margarina e farinha de trigo! Deixei esfriar e cortei 6 bananas em rodelas. Corte uma quantidade que forre todo o fundo da forma. Não tem regra para quantas bananas colocará.

Para a massa, bati na mão 3 ovos e 1 xícara de leite. Acrescentei 2 bananas amassadas no garfo. E juntei com os itens secos: 3 xícaras de farinha de trigo, 1 ½ xícara de açúcar e 1 colher de fermento em pó. Coloquei na forma e assei por 30 minutos (até o a torta ficar moreninha).

Depois de assado, tire do forno e espere um dez minutos. Desenforme quente, para que a torta descole melhor!

A torta mais uma caneca de café com leite é a combinação perfeita!  No meu caso, combina muito com uma caneca de Nespresso - Volluto ou Capriccio!

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Torta de maçã da Emilie by Ricardo Weber

Eu e Cláudio amamos maçã. É uma fruta que nunca falta em casa. Amo o cheiro, a textura e o frescor que maçã transmite!

Dia desses resolvi fazer um jantar mexicano vapvup e minha amiga francesa Emilie foi fazer a tradicional torta de maçã dela!

Simples assim: descasque 4 maçãs médias e corte ao meio e depois em fatias. Junte 3 colheres de açúcar e 1 colher de chá de canela em pó. Emilie e eu fazemos de olho, até cada fatia ficar bem lambuzada de açúcar e canela!

Pegue uma forma, neste caso foi usada uma redonda, e forre com a massa folhada, que você compra pronta. Foram dois pacotes. Por cima da massa coloque as maçãs lambuzadas de açúcar e canela!!! E coloque pedaços de manteiga sem sal por toda a torta. Mas é pouca. Imagine um biscoito de maisena cortado em 3 partes. Cada lasca de manteiga será do tamanho destas partes do biscoito! 

Leve passa assar até dourar a massa. Uns 30 minutos! E claaaaro, sirva com sorvete!

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Torta de Limão Siciliano by Ricardo Weber!

É muito bom ter um namorado que não gosta de chocolate! Sobram todos para me, myself and i ! Mas na hora de fazer doces em casa, preciso pensar sempre em algo que não vá chocolate!

Dia desses fui fazer uma torta que o Cláudio e Emilie adoram: torta de limão siciliano! A diferença deste limão é que ele é mais leve, mais perfumado com uma acidez no ponto certo!

Para a massa bati no liquidificador 300grs de biscoito maisena. Derreti no microondas (40 segundos) 160grs de manteiga sem sal. Fiz uma farofa e fui moldando a massa na forma. Como o recheio é baixo, basta subir na forma uns 3cm na lateral. Eu fiz mais alta, para a torta ficar com uma cara de escultura! Levei a forma para a geladeira por 10 minutos e depois assei por 12 minutos e deixei no forno até esfriar.

O recheio é brincadeira de criança: 1 lata de leite condensado Moça(não adianta, tem que ser Moça), 1 caixa de creme de leite e o suco de dois limões siciliano. Com o fouet eu misturei o leite condensado com o creme de leite e depois acrescentei o limão, que no momento que você coloca dá uma reação química e engrossa o creme. Deixei o creme na geladeira por uns 30 minutos, enquanto a massa esfriava. Depois basta colocar sobre a massa, levar para a geladeira por 1 hora (ou no freezer por uns 15 minutos como eu fiz), desenformar e servir!

Adoro com chantily!

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Suflê de queijo Gruyere by Ricardo Weber!

É muito bom ter uma amiga francesa em casa, porque posso aprender receitas de família .. e receitas francesas!

Dia desses resolvi fazer um suflê de queijo e minha amiga Emilie me deu a receita que a avó e a mãe dela fazem: Soufflé au Fromage!

Muito simples. Coloquei em uma panela 50grs de manteiga para derreter. Acrescentei 4 colheres de farinha de trigo e fiquei mexendo o tempo todo com o fouet (batedor). Abaixei o fogo. Fui colocando 2 xícaras de leite (500ml), bem devagar e sempre mexendo, até engrossar e formar o creme bechamel. Sal, pimenta moída e noz moscada. Fora do fogo, coloquei 4 gemas e 150grs de queijo gruyere ralado. 

Bati as claras em neve e misturei com o creme, bem delicadamente. Coloquei nas formas untadas com manteiga e levei para assar 35 minutos. Voilá!

Rendeu 6 potes!

Nota do autor: a foto linda é do Cláudio !!!!

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Kibe cru by Ricardo Weber!

Com Salada de alface!

Com salada de tomate e maionese!

Um dos pratos que aprendi a comer muito cedo na vida com minha mãe foi kibe cru! Amo de todas as formas, puro, com pão francês, crispis de pão pita, na torrada, com arroz e feijão e com salada de alface!

Dias desse fiz novamente minha receita de kibe cru. Falo minha porque é um kibe leve, quase vegetariano de tanto trigo que leva. Coloquei para hidratar 2 xícaras de trigo para kibe (500grs) em 2 xícaras de água fervente. Em mais ou menos 2 horas está bom. Juntei no trigo já frio 2 cebolas grandes bem picadas, 2 maços de hortelã e 500grs de carne moída de primeira. Também coloco o suco de 2 limões.

Pronto! O limão dá uma cozida na carne, então ela perde a cor avermelhada. E como tem muito trigo, fica bem leve e acompanha muito bem uma salada de alface! O bom é que rende muito, então dá para comer uns 3 dias! Sempre com muuuuito azeite!

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Mousse de Chocolate Branco do Olivier Anquier by Ricardo Weber!

Em Paris tem um restaurante que eu e Cláudio amamos, o L’Autre Café (http://www.lautrecafe.com/) . Eles prepararam o melhor steak tartare do mundo !!! 

No Brasil tentei reproduzir a receita, mas tudo que eu pesquisa não chegava no sabor do L’Autre Café, faltava algo doce nos ingredientes. Daí descobri a receita do Olivier Anquier que leva ketchup.  Bingo, perfeito!

Depois desta vez, passei a experimentar as receitas do Olivier que são maravilhosas!

Dia desses resolvi fazer a mousse de chocolate e testei com chocolate branco, porque nunca tinha feito. A princípio achei muito estranha a receita porque vai muita manteiga e nenhum creme de leite, mas segui em frente e deu certo!

Derreti em banho Maria 250grs de chocolate branco com 200grs de manteiga sem sal. Se você passou por um free shop recentemente, pode fazer com Lindt, senão, vai um Galak mesmo! Bati 5 gemas com 100grs de açúcar até virar um creme esbranquiçado. Incorporei o creme de ovos ao chocolate fora do banho maria. Bati as 5 claras em ponto de neve e misturei delicadamente. Basta deixar gelar de um dia para o outro!

Até Emilie, francesa de origem, aprovou a mousse!

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Paté de Frango da Tia Velha by Ricardo Weber!

Minha Tia Helena, chamada por mim desde pequenino de Tia Velha, cozinhava de forma muito gostosa, sem olhar nenhum livro de receitas e apenas misturando os ingredientes no olhar. Lembra minha amiga Tati!

Dias desses resolvi fazer um patê de frango, cuja receita está na família quase 100 anos. 

Cozinhei em uma água com sal 500 grs de peito de frango, 3 pimentões vermelhos, 1 tomate, 1 cebola grande e 1 pitada de louro em pó. Depois de cozido o frango, passei pelo processador até virar o patê. Acertei o sal e coloquei 1 colher de páprica picante. Só não utilize a páprica defumada porque muda muito o sabor. Servi em pequenas barquetes. 

Detalhe: dois dias depois é que o patê está delicioso!

Confessionário: minha tia deve ter ficado muito triste, porque desta vez, pela primeira vez na vida, coloquei cheiro verde no patê! Prometo que nunca mais faço isso!

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