Mousse de Chocolate Branco do Olivier Anquier by Ricardo Weber!

Em Paris tem um restaurante que eu e Cláudio amamos, o L’Autre Café (http://www.lautrecafe.com/) . Eles prepararam o melhor steak tartare do mundo !!! 

No Brasil tentei reproduzir a receita, mas tudo que eu pesquisa não chegava no sabor do L’Autre Café, faltava algo doce nos ingredientes. Daí descobri a receita do Olivier Anquier que leva ketchup.  Bingo, perfeito!

Depois desta vez, passei a experimentar as receitas do Olivier que são maravilhosas!

Dia desses resolvi fazer a mousse de chocolate e testei com chocolate branco, porque nunca tinha feito. A princípio achei muito estranha a receita porque vai muita manteiga e nenhum creme de leite, mas segui em frente e deu certo!

Derreti em banho Maria 250grs de chocolate branco com 200grs de manteiga sem sal. Se você passou por um free shop recentemente, pode fazer com Lindt, senão, vai um Galak mesmo! Bati 5 gemas com 100grs de açúcar até virar um creme esbranquiçado. Incorporei o creme de ovos ao chocolate fora do banho maria. Bati as 5 claras em ponto de neve e misturei delicadamente. Basta deixar gelar de um dia para o outro!

Até Emilie, francesa de origem, aprovou a mousse!

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Paté de Frango da Tia Velha by Ricardo Weber!

Minha Tia Helena, chamada por mim desde pequenino de Tia Velha, cozinhava de forma muito gostosa, sem olhar nenhum livro de receitas e apenas misturando os ingredientes no olhar. Lembra minha amiga Tati!

Dias desses resolvi fazer um patê de frango, cuja receita está na família quase 100 anos. 

Cozinhei em uma água com sal 500 grs de peito de frango, 3 pimentões vermelhos, 1 tomate, 1 cebola grande e 1 pitada de louro em pó. Depois de cozido o frango, passei pelo processador até virar o patê. Acertei o sal e coloquei 1 colher de páprica picante. Só não utilize a páprica defumada porque muda muito o sabor. Servi em pequenas barquetes. 

Detalhe: dois dias depois é que o patê está delicioso!

Confessionário: minha tia deve ter ficado muito triste, porque desta vez, pela primeira vez na vida, coloquei cheiro verde no patê! Prometo que nunca mais faço isso!

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Maçã com leite condensado e calda de cereja ao marasquino by Cláudio Oliveira!

Sou apaixonado por cereja ao Marasquino e costumo comprar uma que vem com cabinho no Santa Luzia porque fica bonitinho para decorar sobremesas. Nunca falta na geladeira. 

Dias desses o Cláudio que ama maçã preparou algo delicioso para nós dois. Ele cortou em pedaços pequenas duas maçãs para cada em um potinho. Colocou leite condensado e 1 colher da calda da cereja ao Marasquino. 

Só posso dizer que ficou MARAVILHOSO!

Souflé de cenoura e queijo provolone by Ricardo Weber!

Em casa temos a brincadeira que somos todos bruxos e minha Tia Walkíria é a bruxa mais velha e sábia que tem um caderno de receitas maravilhoso!

Dia desses me deu muita vontade de comer o tradicional souflé de cenoura com provolone, então fui para a cozinha prepará-lo. 

Ralei 2 cenouras grandes e fiz um refogado com cebola e alho. Coloquei 2 copos de leite com 3 colheres de farinha de trigo e deixei engrossar. Salpiquei pimenta do reino, sal e noz moscada. Por último desliguei o fogo e acrescentei 3 gemas. 

Após esfriar um pouco, acrescentei 250grs de queijo provolone ralado. Por último misturei 3 claras em neve e 1 colher de pó Royal. Misture bem delicadamente para não perder a suavidade das claras. 

Coloquei em potinhos de cerâmica e assei por 35 minutos. Calcule pelo seu forno, até ficar douradinho! Cláudio amou !!!

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